原料
鰱魚: ， 豆瓣: ， 豆豉: ， 蔥姜蒜: ， 各種香料: ， 青紅花椒:
步驟
1冷鍋魚紅油：干辣椒用沸水泡脹後瀝水，郫縣豆瓣、泡辣椒剁成茸，泡姜切顆，姜蒜拍破， 小茴香、八角、砂仁、白扣、桂皮、山奈、丁香、當歸、梔子、肉蔻、香葉、草果、香果用石臼舂成粉，加入白酒浸泡；青花椒和紅花椒各一半加入白酒浸泡，冰糖舂成粉；
2鍋內下入菜油+雞油燒熱， 分別將郫縣豆瓣、泡辣椒、干辣椒、泡姜米下入鍋內，待水汽干後小火炒20分鐘， 下入姜蒜、大蔥、香料粉、冰糖繼續小火慢炒1個小時，晾涼後裝入密封容器內放置一星期。
3冷鍋魚：花鰱一條治凈，片成十厘米左右的稍厚的片，加入蛋清、澱粉、料酒抓勻腌制， 油酥花生搗成花生碎，
4鍋內下入菜油+雞油，燒熱後下入姜蒜、豆豉茸，炒香後倒入紅油， 下入榨菜片炒勻，辣椒粉、青花椒粉、花生碎、醪糟和料酒炒勻，摻入高湯燒沸，加鹽和 雞精調味，淋入木姜子油。先將魚骨和魚頭下入煮熟後撈出，再將魚片下入燙一分鐘關火 將魚倒入盆中，撒上蔥段和香菜
5味碟：青紅尖椒碎，榨菜碎，香菜末，蔥花， 味精，淋入原湯，撒上油酥黃豆
