簡介
周末買了一條大花鰱魚做魚頭湯，剩下的魚身和魚尾怎麼吃？好在家裡想吃干鍋的訴求比較集中，那就做一個家庭版的干鍋魚吧～
原料
花鰱魚 800克, 土豆 1個, 洋蔥 1個, 大蒜頭 數瓣（喜歡可多加點）, 生薑 數片, 青蒜 1根, 干紅辣椒 1把, 豆瓣辣醬 1大勺, 豆豉醬 1/2大勺, 生抽 1大勺, 料酒 1大勺, 白糖 1/2小勺, 白酒 1大勺
步驟
1將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎；
2土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和干紅辣椒切成段；
3炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底；
4重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
5將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
6開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢...
小技巧
烹制時由炒鍋轉砂鍋純粹是圖方便，若一鍋煮好裝盤上桌也完全可以；此做法除了調料不用加水，只要掌握好火候，一點不會糊鍋；豆瓣辣醬、豆豉醬和生抽足夠鹹度，加少量的糖是為了提鮮，最後的白酒是為了去腥增香；以上，供參考。 需要說明的是，花鰱魚的散刺特別多，如果不是為了處理剩餘材料，應該選用青魚、鲶魚等作原料；菜市場裡，一個2斤左右的花鰱魚頭，相當於一整條花鰱魚的價格，家裡用餐人多的話，選擇買整條魚還是比較划算的。
