原料
雞蛋: 一枚， 紅薯粉: 250g， 菠菜: 4-5顆， 香菇: 大朵3-4顆， 蘑菇: 中朵8顆， 紅甜椒: 半個， 胡蘿蔔: 中型半根， 大蒜: 兩瓣， 洋蔥: 大型1/4半顆， 蔥: 2-3根， 調料部分: （具體用量見做法）， 生抽醬油: 適量， 麻油: 適量， 糖: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 白芝麻: 最後點綴， 黑胡椒: 適量
步驟
1香菇切片後，加2茶匙醬油，1茶匙麻油，1茶匙糖，1瓣蒜末，及適量黑胡椒拌勻後，放冰箱腌漬片刻。其中黑胡椒用量可根據個人喜好，不加也行。
2分別將洋蔥切絲，蔥切段，蘑菇切片，紅甜椒及胡蘿蔔切絲。
3菠菜汆水後過冷水，切成適口大小，依據個人口味加適量醬油和麻油拌勻，放入盆中。
4紅薯粉煮熟後同樣過冷水後，加1茶匙醬油，1茶匙麻油，1茶匙糖，拌勻後放入盆中。
5雞蛋加適量鹽打散後，攤蛋皮切絲。
6鍋內依次下油翻炒洋蔥與蔥段，蘑菇，紅甜椒與胡蘿蔔，腌漬後的香菇。炒制的順序根據食材的顏色由淺入深，每次只翻炒一種顏色，期間加入適量鹽，每次約1/4茶匙左右。
7將步驟六中炒制好的材料依次放入盆中。加1湯匙醬油，1湯匙糖，1湯匙麻油，1瓣蒜末，黑胡椒適量，拌勻。
8上桌上碼上蛋皮及白芝麻即可。
9食用時拌勻，開吃！
小技巧
1.具體調料的用量還是依據個人口味調整，此方僅做參考比較適合我自己和家裡人的口味。我家喜歡吃黑胡椒放的多，因此用量上我最終沒有寫實際用量。 2.如果要加牛肉的朋友，可以把牛肉切條，與香菇一起腌漬並下鍋翻炒。加了牛肉後，香菇的量就可以減半。原方用的是泡發後的干香菇，我用的是新鮮香菇，感覺沒有太大差異。 3.原方里提供了一個非常有意思的蛋皮做法，特別適合火候掌控不好的手殘星人。具體做法是將平底鍋大火燒熱，下適量油後，立刻用廚房紙擦拭平底鍋，讓油平均地抹於鍋底，並且鍋內不殘留過多的油。然後關火下蛋液利用預熱迅速將蛋皮一面煎熟，再翻面將另一面煎熟。 4.如果不吃雞蛋的，則可以用黃彩椒代替，主要保證五色齊全即可。
