簡介
泰國小館炒蔬菜常用魚露調味，魚露咸鮮，它是用鹽腌制的小魚發酵後提煉的汁，下了魚露的菜自然惹味。魚露既鮮也腥，加糖、辣椒、紅蔥頭同炒可以避之。
原料
芥蘭 150g, 椰菜 100g, 胡蘿蔔 50g, 粟米芯 4條, 蝦米 1湯勺, 紅蔥頭 1個, 蒜 2瓣, 紅辣椒 1/2個, 油 2湯勺, 魚露 2茶勺, 糖 1/2茶勺
步驟
1準備材料及調味。
2芥蘭刨去根部粗皮切段，椰菜切塊，胡蘿蔔切片，粟米芯切段。
3蝦米浸泡後切碎，紅蔥頭切片，辣椒切圈，大蒜切片。
4燒熱一鍋水，將各種蔬菜汆水至半熟，取出隔凈水分備用。
5燒熱2湯勺油，爆香蝦米、紅蔥頭、蒜片、及紅辣椒。
6放入所有雜蔬翻炒。
7加入2茶勺魚露。
8再加入1/2茶勺白糖調味。
9雜蔬和調味兜抄均勻即完成。
小技巧
汆過水的蔬菜要儘量隔凈水分，再以大火爆炒才爽口好吃。 沒有魚露，可用1茶勺雞精+2茶勺開水+1/2茶勺鹽代替。
