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原料
泰式河粉: 100克, 羅望子肉(羅望子醬): 2湯匙, 椰糖(羅望子醬): 4湯匙, 水(羅望子醬): 6湯匙, 植物油: 3湯匙, 豆腐乾: 1塊, 蝦仁: 6個, 綠豆芽: 50克, 韭菜: 50克, 洋蔥: 50克, 蒜泥: 1湯匙, 雞蛋: 1個, 魚露: 1茶匙, 花生碎: 1湯匙, 青檸: 半個
步驟
1食材準備。 泰式米粉用冷水浸泡約20分鐘,泡軟後撈出,瀝干水分,備用。
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2羅望子醬: 將羅望子肉,椰糖,水,中火煮至糖融化。
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3將羅望子肉過篩網,去除雜質,轉小火收汁。盛出備用。
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4洋蔥切絲,備用。
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5豆腐乾切片,備用。
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6韭菜切段,備用。
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7蝦仁開背,去蝦線。
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8炒鍋入油,大火加熱至冒煙,倒入蛋液,快速翻炒,加入洋蔥絲,大蒜,豆腐乾,蝦仁,一起翻炒至洋蔥邊緣呈焦黃色。
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9放入米粉,加入羅望子醬和水,翻炒均勻。
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10加入豆芽,韭菜,翻炒後,淋上魚露調味,裝盤。
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11加入豆芽,韭菜,翻炒後,淋上魚露調味,裝盤。
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12在炒粉上撒上花生碎,配上青檸角即可。
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13完成。
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