原料
高粉: 500克， 水: 205克，室溫（我又加了20克左右）， 白神酵母: 10克， 去皮杏仁: 150克， 糖粉: 1.5大勺， 鹽: 1.5小勺
步驟
1把10克白神酵母和30克35C的溫水混合，靜置10分鐘
2把杏仁和糖，90克（6大勺）室溫水混合，用食物處理機打成稠漿
3混合杏仁漿，高粉，和剩下的205克水，攪拌均勻，加蓋，autolyse（浸泡，介紹[url=http
4//blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100emyn.html]見此[/url]）20分鐘。加入
5鹽和酵母溶液，揉至出膜，完成階段
6加蓋，室溫發酵至2倍大，21C大約70分鐘
7我把麵糰分成40克X4，60克X4，80克X4，和最後的285克，滾圓，放鬆10分鐘
8用擀卷法把4份40克麵糰整形（每個麵糰擀成舌裝，捲起成筒），裝入金條模，對4份60克和80克的麵糰也如此重複。最後的285克麵糰則按歐包吐司整形
9辦法，用手壓成橢圓，捲起成粗筒，放入迷你吐司模。（國內的吐司模細長，用這樣分4份擀卷辦法成品高度會比較均勻，美國這裡的吐司模比較正方，用歐式的吐
10司整形法把一整個麵糰放入，成品中間高起會有弧度，不同風格而已。）所有模具和蓋子要抹油防粘
11蓋保鮮膜，室溫（21C）發酵至手指按下慢慢彈回一部分，大概80分鐘
12此時那個4X80克=320克的麵糰已經略高過模具了，不可能加蓋，我就當山形的烤了
13那個4X60克=240克的發到8，9分滿，加蓋差不多正好；但是那個4X40克=160克的，遠遠不夠高，我也加了蓋，看成品會差多少
14放入預熱410F（210C）的烤箱，烤15分鐘，降溫到375F（190C）再烤10分鐘
小技巧
如果用即時酵母，只需要5克，而且不需要溶化激活步驟，可以直接揉入麵糰，不要忘記把30克水也加入。即時酵母和白神酵母發酵時間差不多的。
