原料
豬排骨: 400克， 臘乾子: 250克， 剁辣椒: ， 生薑: ， 大蒜: ， 蔥: ， 澱粉: ， 料酒: ， 蚝油: ， 雞精: ， 生抽: ， 鹽:
步驟
1排骨洗凈瀝干,加入適量的澱粉、料酒、蚝油、雞精、生抽、鹽拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時
2臘乾子切成約0.2厘米厚的片,生薑與大蒜切成末,蔥切花
3取一個耐熱的大碗,將臘乾子鋪在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,澆上適量的剁辣椒
4高壓鍋內加入適量的水,放入蒸架,將裝有排骨的大碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火將高壓鍋燒至冒氣後轉小火蒸15分鐘後關火,待高壓鍋內多餘的空氣排完後再揭開鍋蓋取出排骨,撒上蔥花即可
小技巧
1.排骨腌制的時候要夠,這樣才能確保入味; 2.剁辣椒與臘干中含有鹽分,所以請酌量放鹽; 3.使用高壓鍋時要注意安全,高壓鍋冒氣後要將火轉小,排骨蒸好關火後要待高壓鍋內多餘的空氣排完後再打開鍋蓋,以防發生危險.如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個小時左右.
