甜菜根雙色吐司 0

原料

波蘭酵頭: , 麵包粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 1g, 主麵糰: , 麵包粉: 200g, 酵母: 2g, 細砂糖: 20g, 鹽: 3g, 奶粉: 10g, 蛋液: 30g(一整個蛋黃加少許蛋白), 水: 80~90g, 黃油: 25g, 甜菜根粉: 2g~3g

步驟

1將波蘭酵頭中的酵母與水混合均勻,加入麵包粉用筷子攪拌均勻,放在溫暖處發酵至體積增大,內部起泡

2將波蘭酵頭與除黃油、甜菜根粉外的主麵糰材料放在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜

3將兩塊麵糰放在溫暖處進行基礎發酵

4加入黃油揉至完全階段後,將麵糰等分為兩份,其中一塊加入甜菜根粉和少許水,揉勻

5基礎發酵結束後,將兩塊麵糰分別排氣、滾圓,鬆弛十五分鐘

6將麵糰表面撒一點麵包粉以免粘黏,分別擀成40cm*30cm的長方形

7將兩片麵皮疊在一起,壓薄短底邊,然後由短邊輕輕捲起

8將卷好的麵糰收口捏緊

9將卷好的麵糰收口捏緊,用到平均切成3條(麵皮上方保留2cm~3cm不要切斷)

10從上至下編成辮子

11將辮子兩頭對接,捏緊,放入吐司盒,表面噴水,放在溫暖處進行二次發酵

12二次發酵結束前十分鐘,烤箱預熱至170℃,麵糰表面刷蛋液

13170℃,40分鐘,中途上色後加蓋錫紙,出爐後立即脫模,放在烤網上晾涼

14切出來每一片花紋都不一樣~

15組織很軟,可以下腰~

小技巧

1.甜菜根粉網上可以買到,一次不要買太多,放久不用會結塊 2.麵糰儘量擀薄,兩片面片要貼合緊,捲起來要卷得緊點,否則會有大的間隙 3.甜菜根粉也可以用可可粉,抹茶粉,紫薯粉,黃金芝士粉,竹炭粉,紅曲粉代替,整形正確的話都會出現美麗的圖案~ 4.喜歡淡點的紅色就少加點甜菜根粉,反之喜歡絢麗的紅色就多加兩克

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