原料
波蘭酵頭: , 麵包粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 1g, 主麵糰: , 麵包粉: 200g, 酵母: 2g, 細砂糖: 20g, 鹽: 3g, 奶粉: 10g, 蛋液: 30g(一整個蛋黃加少許蛋白), 水: 80~90g, 黃油: 25g, 甜菜根粉: 2g~3g
步驟
1將波蘭酵頭中的酵母與水混合均勻,加入麵包粉用筷子攪拌均勻,放在溫暖處發酵至體積增大,內部起泡
2將波蘭酵頭與除黃油、甜菜根粉外的主麵糰材料放在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜
3將兩塊麵糰放在溫暖處進行基礎發酵
4加入黃油揉至完全階段後,將麵糰等分為兩份,其中一塊加入甜菜根粉和少許水,揉勻
5基礎發酵結束後,將兩塊麵糰分別排氣、滾圓,鬆弛十五分鐘
6將麵糰表面撒一點麵包粉以免粘黏,分別擀成40cm*30cm的長方形
7將兩片麵皮疊在一起,壓薄短底邊,然後由短邊輕輕捲起
8將卷好的麵糰收口捏緊
9將卷好的麵糰收口捏緊,用到平均切成3條(麵皮上方保留2cm~3cm不要切斷)
10從上至下編成辮子
11將辮子兩頭對接,捏緊,放入吐司盒,表面噴水,放在溫暖處進行二次發酵
12二次發酵結束前十分鐘,烤箱預熱至170℃,麵糰表面刷蛋液
13170℃,40分鐘,中途上色後加蓋錫紙,出爐後立即脫模,放在烤網上晾涼
14切出來每一片花紋都不一樣~
15組織很軟,可以下腰~
小技巧
1.甜菜根粉網上可以買到,一次不要買太多,放久不用會結塊 2.麵糰儘量擀薄,兩片面片要貼合緊,捲起來要卷得緊點,否則會有大的間隙 3.甜菜根粉也可以用可可粉,抹茶粉,紫薯粉,黃金芝士粉,竹炭粉,紅曲粉代替,整形正確的話都會出現美麗的圖案~ 4.喜歡淡點的紅色就少加點甜菜根粉,反之喜歡絢麗的紅色就多加兩克