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原料
鯿魚: 條
步驟
1鷹鯧有灰色的鱗片
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2白鯧是白色光滑的
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3白倉有一條燕尾
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4鷹鯧沒有
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5鷹鯧寬而且厚身 鷹鯧比白鯧好吃
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6選擇鱗片掉的少的
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7材料
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8用鹽腌制20分鐘就可以了,別太久 用時抹乾凈
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9魚身厚的地方割兩刀
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10可以用一塊姜磨一下鍋
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11煎 翻面的時候可以關火,冷一下再翻 泡沫開始收小,就說明魚熟了 可以倒掉大部分油,再煎一煎
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12這麼大一條魚,很難確定是不是已經熟了,要用竹籤插入最厚的地方
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13倒出來的油用來勾芡 炒姜蒜 豆豉 加糖 加水
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14放入魚,收小火蓋蓋子 三分鐘
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15取出魚
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16鍋里的汁加生粉水勾芡
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17淋到魚上面
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18。
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小技巧
煎魚的時候不要翻動,晃動鍋子的時候,發現魚可以動了,再煎一會兒,才能翻面。 泡沫少了,也說明快煎好了。泡沫大的時候翻面就很容易散。 也可以關火之後,熱脹冷縮,再翻面,