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原料
鴨腿: 7-8隻, 料酒: 15ml, 小茴香: 50粒, 花椒: 30粒, 大料: 1顆, 干辣椒: 4-5段, 草果: 2個, 香葉: 4片, 桂皮: 1片, 鹽: 適量
步驟
1鴨腿改花刀,倒入料酒揉搓片刻,腌20分鐘左右。
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2腌鴨腿的同時熬滷汁:將小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香葉、桂皮、鹽放在一起加水大火煮開。
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3往鍋內倒少許油,加熱後放入腌好的鴨腿,煎至兩面呈微黃後關火。
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4將煎好的鴨腿連同煎出的鴨油一起倒入煮開的滷汁中。
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5撇去湯汁表面的浮沫污物,開大火煮開,煮開後轉中火繼續鹵40分鐘。
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640分鐘後,關火蓋蓋燜20分鐘左右,五香滷鴨腿就滷好了。
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小技巧
- 鴨子的腥味很大,所以需要用比平時腌肉的料酒量稍多的量腌鴨腿去腥味兒,腌制的時間也需要稍微延長些,腌制的時候抓一抓鴨腿,為了更好的去除鴨子本身的腥味。 2. 煎鴨子的時候不用很多油,因為鴨子本身也會出油。 3. 如果想要鴨子上色更好,更入味,可以選擇多燜一會兒。 4. 愛吃甜口的還可以在煎鴨子之前炒一下糖色。 5. 滷汁可以晾涼後放在冰箱內,下次用的時候拿出來加熱煮沸後再滷牛肉,雞翅啥的(絕對沒問題,偶已經試過了)