原料
兔肉: 1隻， 干辣椒: 適量，按個人口味調整， 菜籽油: 很多， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 花椒: 適量， 干辣椒段: 很多， 八角: 2個， 鹽: 2勺， 醋: 適量， 大料: 1-2個
步驟
1做菜最重要的是：選！材！ (1)在菜市場選一隻可愛的兔兔，讓店主剝皮斬成小塊，有些攤位還可以去骨。 (2)辣椒要選干辣椒，干辣椒也分辣的和不辣的，如果吃辣一般的話，可以放一半辣的辣椒一半不辣的辣椒。 (3)嫩薑和香菇讓冷吃兔的口感更豐富，推薦加入。
2全程大火！鍋熱後放菜籽油（一定要菜籽油，才會很香），油要放很多（要能淹過兔子）， 油熱後加入花椒、大料、八角。
3片刻後加入兔子、切片嫩薑、香菇，要不斷翻炒，期間按順序加入少量醋軟化骨頭、料酒去腥、老抽上色。
4等到兔子變色，感覺已經熟了之後，加入部分干辣椒，鹽按一斤兔子一勺半鹽來加，剛開始可以不加太多。
5一直大火炒啊炒啊，等到兔肉變金黃，感覺水分基本炒乾的時候，可以加入剩下的干辣椒，要加的基本上一半辣椒一半肉的程度（這樣才好看！），再炒一會，把肉里的水分炒出來，肉的顏色會變成棕黃色的時候就可以出鍋了，炒的越干存放時間越長。
6室溫放置冷卻後會更好吃喲，因為辣椒會進一步融入油中，而兔子肉會吸收油分變得不那麼柴。
小技巧
關鍵就是：油放很多，這樣不會炒糊。水分一定要炒干，要能看得出菜油從渾濁變得清亮。全程一直翻炒40分鐘到1個小時，不要怕麻煩。
