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原料
兔肉: 半隻, 薑絲: 適量, 蒜末: 適量, 花椒: 適量, 辣椒: 適量, 菜籽油: 適量, 花椒油: 適量, 冰糖: 少許, 雞精: 少許, 味精: 少許, 熟芝麻: 適量, 香料粉: 適量
步驟
1準備工作:兔子剁丁洗凈,姜蒜切末,干辣椒剪段備用
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2腌兔丁:兔丁洗凈後瀝干,倒入料酒、鹽,攪拌均勻後腌制5分鐘
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3炒糖色:中火將鍋燒熱後關小火,放入冰糖來回翻炒,炒至冰糖完全融化並開始冒泡時,加開水,攪動均勻後關火盛出備用
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4兔丁過油:大火將鍋燒熱後倒大量菜籽油,燒開(油表面氣泡完全沒有)後將腌制好的兔丁下鍋過油,炸至兔丁表面呈金黃,且有焦香味散出時倒出兔丁控油瀝干備用
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5炒兔丁:鍋內加菜籽油並燒至7成熱,加蒜末、薑末、花椒、辣椒段,炒香後倒入兔丁,大火翻炒2分鐘,加冷水至沒過兔丁,調至中火
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6調味:中火燜小龍蝦時開始調味,加入雞精、味精、桃花妖秘制香料粉
7出鍋:中火悶5分鐘左右,待湯汁即將收干,加入花椒油和事先炒好的糖色,攪拌均勻後出鍋,冷卻後撒上熟芝麻
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