原料
兔肉半隻, 老抽15ML, 花椒10克, 糖5克, 老薑一塊, 鹽5克, 料酒15ML, 干辣椒段（干辣椒剪成2厘米左右小段）90克, 八角一塊, 獨蒜兩個, 陳皮2/3塊
步驟
1 兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半鹽腌1小時以上，越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。
2 鍋內留少量油，熱後放入八角、干辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味。
3 兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。
小技巧
冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
