原料
韭菜: 2捆， 雞蛋: 7個， 麵粉: 12盒（每盒120ml）， 花生油（或者其他食用油）: 適量， 香油: 5勺， 鹽: 適量
步驟
1韭菜根據自己的用量來選擇，我用了兩捆，大概是三個男人的食量。韭菜洗凈、摔干、晾起來控水備用。
2麵粉中間挖個洞，慢慢將涼水倒進麵粉里，邊用手和面邊倒水，直至麵粉跟水充分柔和，餃子面軟點好吃。和好面蓋上蓋子醒個二三十分鐘，其間製作韭菜雞蛋餡。
3七個雞蛋打在碗里，加入適量鹽，不要太咸，打散，可以用筷子蘸下蛋液嘗鹹淡。同時切大蔥備用（我沒有大蔥，就用小蔥替代了）
4熱鍋加油，油熱以後放蔥花，我沒留意油有點太熱蔥花有些黑了。蔥花爆香後下蛋液
5雞蛋邊翻炒邊用鏟子搗碎備用，炒成金黃色比較香，超好後裝碗里備用
6製作蔥花油。因為是素餡，所以需要加點蔥花油提香。起鍋加油放蔥花，爆香後關火。
7韭菜切丁後，將備好的雞蛋碎倒入盆中攪拌
8蔥花油倒進攪拌好的韭菜雞蛋中，一定要先倒蔥花油，再加其他調料：香油、鹽，也可以加些五香粉或十三香（但因為我在孕期，所以沒加）。這樣防止韭菜下水
9案板上撒些麵粉，再從醒好的面盆里揪一小塊在案板上揉，在揉好的麵糰中間挖個小洞，團成一個環，再切開形成一個長條，長條搓成粗細均勻後就可以切劑子了，切成圖中大小，按扁，擀片
10包餡，裝盤，美美噠，味道超贊。吃不完的放冰箱裡凍起來，下次吃一樣美味！
