原料
豬肉: 300克， 雞胸肉: 300克， 蝦仁: 300克， 荸薺帶皮250克: 去皮後大概160克， 蔥: 適量， 姜: 適量， 花椒: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 15克， 蚝油: 20克， 香油: 適量， 餛飩皮: 700克左右
步驟
1準備工作:1.準備蔥姜花椒水，蔥姜切絲，放入碗中，放一些花椒，放入適量水，浸泡2小時以上。
2準備工作:2.豬肉和雞肉按一比一比例絞成肉餡。
3準備工作:3.蝦仁一半切成小粒，加入肉餡中。一半切成段備用，如果蝦仁小，不切段也可以。
4準備工作:4.荸薺清洗後放入鍋中煮熟，大概10分鐘，出鍋清洗去皮後切成丁。
5準備工作做好後，就可以調餡了。豬肉，雞肉，和切碎的蝦仁混合後，一定要向著一個方向攪拌，放入鹽，攪拌。
6然後把泡好的蔥姜花椒水過濾，逐漸加入到肉餡中，繼續不停地攪，一定要分次加入。直到感覺肉餡上勁，把水分都攪到肉里，這個過程比較費力，但非常重要，會讓餛飩口感好，更嫩(我一般會攪進去大概200克左右的蔥姜水)。
7放入白鬍椒粉攪拌。然後加入料酒，生抽，蚝油，繼續攪攪攪。最後感覺攪好後加入香油攪拌，可以略微多一些。如果有時間可以放入冰箱靜置半小時，沒有時間的話也可以省略。
8包制之前把切丁的荸薺粒拌到肉餡里。
9開始包餛飩，把餡料放到餛飩皮上，中間放入準備好的蝦段(如果蝦仁小，整個蝦仁也可以，我因為不喜歡餛飩太大，所以中間包的蝦塊)
10根據自己的喜好包成型就可以啦。因為肉餡比較粘，我一般喜歡直接留邊中間捏上，像包燒麥那種方法，這樣比較簡單，不用沾水包。(如果這個方法包，中間不要捏太死，否則煮的時候中間不易熟，不用擔心會開口，肉餡很黏)
11或者按自己家的習慣包成其他形狀，元寶餛飩等。
小技巧
一定要注意幾點: 攪餡一定要一直向著同一方向攪。 調餡順序要按:先鹽-再蔥姜水-再粉料-醬汁料-油料 包好多出的餛飩整齊排好放入冰箱冷凍成型後，再根據每次吃的量放入袋中保存。 放入荸薺是喜歡脆的那種口感，如果喜歡放其他菜，比如西葫蘆，或者芹菜等，一定記得切碎後用鹽腌一會，擠水後再和肉餡攪拌。
