原料
鯽魚: 1條， 豆腐: 1大塊， 蔥: 2根， 姜: 3片， 料酒: 適量
步驟
1鯽魚在市場讓老闆刮鱗去鰓，回來洗凈撕掉黑膜。 兩邊淋上料酒，撒一層薄薄的鹽。薑片塞進魚肚裡。 豆腐切小塊，蔥打結，姜切片待用。
2熱鍋冷油下薑片，起泡後放入魚大火煎。
3一定要煎久一些??像我還沒煎透就翻，魚皮破了。兩面都煎一下魚肉不會散。
4放入豆腐，用余油稍稍煎一下，然後放蔥結。少量多次加入熱水。
5直至水漫過魚身，大火煮5分鐘。
6煮到湯汁濃白，把蔥姜撈出來，撒上白鬍椒粉。
7放少許鹽，盛出碗里，撒蔥花。
小技巧
魚一定要煎透了不粘鍋再翻，弄破皮魚肉容易散。 煎之前用水洗去魚身上的鹽和料酒，用廚房紙擦乾再下鍋。
