原料
步驟
1將天山貢羊的羊蹄去蹄殼，去乾淨細毛，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗凈，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂凈。
2用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水 ，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。
3滷好後，撈出， 用胡椒、辣麵等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
小技巧
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，但是最正宗的還要屬天山貢羊的羊蹄。辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。
