原料
豬蹄2個，蔥姜蒜片，料酒1湯勺，鹽1湯匙，生抽2湯勺，冰糖20克，干辣椒數顆，花椒20顆，八角2個，香葉2片，豆蔻1個，丁香2個
步驟
1.豬蹄剁成塊，可以買的時候讓店家代勞。鍋中放入清水，加入料酒，蔥段和花椒八角，放入豬蹄焯水備用 2.鍋中倒入少許油，把豬蹄皮朝下，煎至表面焦脆 3.取一砂鍋，放入煎好的豬蹄，淋上生抽，一次加夠足量的熱水 4.混合好乾香料，組成料包，放入砂鍋中 5.加入姜蒜片 6.大火燒開，煮1個小時後放入鹽調味，再煮一小時。如果沒有達到滿意的軟爛程度，可以再延長時間 7.鍋中倒入適量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化 8.待冰糖燒熱至焦黃冒泡，比圖中再黃一些為宜（此步需要留出時間拍照，糖的狀態轉變非常快，所以需要提前拍攝。） 9.放入豬蹄，干辣椒翻炒上色提辣味 10.加入適量的熱水，中火慢慢收汁 11.再倒入第二次熱水 12.大火收汁即可
