原料
北豆腐: 1盒， 卷餅: 4片， 甜椒: 半個， 牛油果: 1個， 橄欖油: 3湯匙， 香菜碎: 2大勺， 薑黃粉（可用咖喱粉代替）: 1/2茶匙， 鹽: 3/4大勺＋1茶匙鹽， 黑胡椒: 1茶匙， 檸檬汁: 半個， 營養酵母: 1大勺， 辣椒粉: 適量
步驟
1將豆腐放在盤子上，疊上另一個盤子，壓上重物，放置15分鐘瀝干水分；
2倒出盤子裡瀝出的水分，再把豆腐切塊，並用叉子壓成泥；
3加入薑黃粉、營養酵母粉、鹽和黑胡椒，攪拌均勻；
4甜椒切丁放一旁備用，牛油果切塊並壓成泥，加入檸檬汁，香菜，適量的鹽、胡椒粉和辣椒粉，攪拌均勻，備用；
5在鍋中倒入橄欖油，先放入豆腐泥翻炒，再加入甜椒丁，炒至豆腐熟透；
6在卷餅上放上牛油果泥和甜椒豆腐泥，卷好；
7將卷好的卷餅放上烤盤，烤至兩面金黃，切成兩半就可以吃啦。
小技巧
1.在牛油果泥中加入適量的辣椒粉味道更好哦； 2.可以先將卷餅放入烤箱中烤2-4分鐘，再放入牛油果泥和甜椒豆腐泥，卷好即可食用； 3.卷餅的時候可以加一些素奶酪進去，烤一下就融化了，變成奶酪素卷； 4.也可以在卷餅中加入墨西哥風味調料煮的糙米飯或豆子（也可以用你喜歡的其他香料），大分量會更有滿足感喲； 5.搭配甜菜根奶或者smoothie都是非常棒的。
