簡介
在加州的每家墨西哥快餐店，都會發現這道墨西哥玉米卷餅：carnitas。這個版本的做法是Elise爸爸最喜歡的，Elise自己也覺得能連吃整整一周，都不覺得膩。 用量：6-8人份。 原菜譜來源於http://simplyrecipes.com 這裡為翻譯版本。
原料
去骨豬肘肉，切成大塊（儘量把肥肉去掉） 2kg, 牛肉高湯 1升, 粗粒的番茄莎莎醬（罐裝、自製均可） 2杯, 水, 鹽, 新鮮碎番茄粒 2杯, 墨西哥小玉米餅 16-24個
步驟
1取一個大煮鍋，開中高火，加入豬肉，高湯和莎莎醬，混合在一起。然後加入足量的水，沒過肉。蓋上鍋蓋煮到開鍋後轉小火，蓋著蓋子燜煮3-4個小時，直到肉差不多一戳就散架為止。加入鹽調味。
2烤箱預熱至204℃。之前的鍋濾掉水，將肉放到烤盤裡，切成小塊。烤15-20分鐘，直到表面變得脆脆的，呈焦黃色。
3如果使用的是超市賣的玉米餅，要一個一個在微波爐或者鍋里加熱。如果用鍋，先加一點黃油或橄欖油，好讓餅變得軟一點。當餅里有空氣並鼓起來時就說明好了。如果用的是微波爐，事先在下面墊一張紙巾，在上面摞一到兩個餅，高火10秒鐘（有時候要20秒）
4上桌的時候，將兩個玉米餅摞在一起，算做一份。上面放幾勺餡料，再放上碎番茄粒。可以和用鹽和白醋調過味的生菜，或者煎豆泥，鱷梨醬，奶酪搭配著一起盛盤。
5吃的時候，把肉餡均勻分給兩個餅，一次吃一個，可以折起來或捲起來吃。
