原料
長筒白菜: 3棵， 芥末: 150g， 醋: 600ml， 糖: 500g， 無油的帶蓋的盆裝容器: 2個， 白棉線: 1團(可不用)
步驟
1準備好所有材料(配方是三顆長筒白菜的量)。
2長筒白菜去掉外面不太新鮮的葉子，外部洗乾淨。
3把白菜的跟切掉。
4根據準備容器(盆)的大小把長筒白菜切段，每一段切之前用白棉線緊緊系住，以促進發酵，更加入味，同時防止拿出的時候散了。(也可以不系的，不是硬性規定～)
5把系好白菜段放進準備的容器里，儘量塞緊(越緊越好～)。
6三顆長筒白菜用上圖的容器正好放了一個一層的，一個兩層，放一層白菜的可以切的稍微厚一點，放兩層白菜的要切的窄一點，都要保證容器的蓋子能夠完全蓋上。
7燉一壺開水，沿著每一個白菜墩的中心澆下去，可以多倒一點開水。之後蓋上蓋子，悶大約十分鐘，起到軟化的作用，同時也可以殺菌消毒。
8十分鐘後把開水倒掉，儘量倒乾淨。
9先放一層芥末粉，朝著每一個白菜墩的中心倒，鋪滿截面，如圖。
10在芥末粉的上面倒一層白糖，也是朝著白菜墩的中間倒，鋪滿截面，如圖。
11最後倒入醋，沿著每一個白菜墩的中心倒，儘量讓醋進入白菜內部，把截面表層的芥末粉和白糖都浸濕。
12如果擺了兩層，第二層操作同第一層，先撒芥末粉，再撒白糖，最後倒入醋。全部料放好之後，用容器蓋子緊緊蓋嚴。
13放入陽台(室溫下陰涼的地方)進行發酵腌制，十天後即可開始食用。
14可以在容器上面鋪一層報紙，因為要放十天，可能會落灰～
15成品圖～總是在過年的時候會腌制這些芥末墩，冬天吃超級開胃呀！特別是吃了好多大魚大肉油膩的時候吃一口芥末墩太棒啦！
小技巧
每年過年的時候家裡都會做上一些芥末墩兒，酸甜超開胃呀，尤其是在吃多了大魚大肉的時候～❤ 1.準備的容器一定要帶蓋子一定要沒有油！沒有油！沒有油！(有油的話白菜就會爛掉啦)所以一定要提前把容器清洗好? 2.所有調料(芥末粉 白糖 醋)的量其實沒有那麼精確，比如芥末粉和白糖鋪滿厚厚一層就好啦，醋沿著白菜墩的中心倒，把截面表層的芥末粉和白糖都浸濕～做飯嘛跟著感覺走也是一個很重要的技藝? 姥姥的菜譜分享給大家❤歡迎廚友們一起討論交流呀???愛生活從做飯開始！
