原料
茄子: 3個， 雞胸肉: 150克， 雞蛋: 3個， 青紅彩椒各: 1/2個， 洋蔥: 1/2個， 大蒜: 2小粒， 八角: 1顆， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1湯匙， 糖: 1湯匙， XO醬: 1茶匙（這是按我個人喜好加的）， 生粉: 2茶匙
步驟
1雞胸肉用攪拌機攪碎，加雞肉調料腌製備用
2茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切塊，加適量鹽攪拌均勻，進微波爐熱15分鐘
3雞蛋打散放適量鹽；洋蔥切碎，青紅椒切塊，大蒜拍扁
4雞蛋炒熟盛起備用，青紅椒爆炒盛起備用，茄子熱好後再起油鍋煸一下，盛起備用
5起油鍋爆香洋蔥碎，放入雞肉碎炒香，加入大蒜、八角、醬油（生抽老抽）、糖和XO醬，再放入煸好的茄子，加水煮開，再加入雞蛋塊和青紅椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可
小技巧
肉可按個人口味用豬肉、牛肉等，最省事的方法就是買絞好的肉，如免治牛肉、免治豬肉等 茄子進微波爐先熱15分鐘是為了減少之後干煸茄子的時間 調料的種類和量可按個人口味調整，加一勺XO醬只為味道更鮮美，可是加其他醬如海鮮醬、蒜蓉豆豉醬等 有什麼剩菜剩肉也可以倒進去一起打滷
