原料
南方人喜以米飯作主食。在冬天時愛吃煲仔飯，暖胃又養胃。米飯吃罷後，把飯焦用上湯浸泡一會兒而吃，煙韌中帶點鬆脆口感，食味不俗。分量：4～6位用
步驟
材料 芋頭肉(切粒，蒸熟)120克，腊味(汆水，切粒)80克，冬菇(浸軟)2隻，蜜豆(汆水，切粒)4隻，火鴨肉(即燒鴨肉，切粒)40克，瑤柱碎(即干元貝碎，浸軟)少許，白飯480克，鹽1/2茶匙，蔥(切粒)1根，雞蛋2隻。 調味料 蚝油1/2茶匙，生抽1/2湯匙，雞湯1/2量杯，老抽1茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1又1/2茶匙。 製法 1、鍋燒熱，下腊味、冬菇、蜜豆和火鴨肉爆香，加入調味料勾成芡汁，盛起。 2、再次把鍋燒熱，下少許油，放入雞蛋燒至半熟時，倒入白飯和芋頭粒，加入鹽後炒至干身，然後放入腊味料炒勻，置於已預熱的瓦煲內，撒上蔥粒和瑤柱碎，即成。 心得 1、瓦煲必須燒熱，腊味飯才會有飯焦香味。 2、飯和腊味材料同炒，時間不宜過久，以免飯爛而不爽口。 3、炒飯時，加入1茶匙金蒜茸，可增加香味。
