原料
鯧魚 1: 條， 料酒: 2勺， 老抽: 1勺， 姜: 5片， 鹽: 適量， 澱粉: 1勺， 白糖: 適量， 蒜: 4瓣， 生抽: 2勺， 大蔥: 少許， 清水: 適量
步驟
1新鮮金鯧魚內臟挖出來，洗乾淨。
2用刀將魚的兩面斜刀切幾個口子。
3準備這些材料。
4將以上圖三的材料，將鹽先均勻的抹在魚的全身各個部位。然後撒上料酒，然後抹白鬍椒粉，花椒，蔥，姜，蒜都塞在切的口子裡面，包括肚子裡。蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏一個小時左右。為了是讓魚入味。
5把腌好的魚放到平底鍋放少許油煎至成兩面金黃。裝盤。
6準備以上材料。(之前腌魚用的那些材料就不要用了)
7將生抽老抽白糖陳醋清水倒入碗里，攪拌均勻。(老抽就放一點點) 另外一個小碗里放一小勺澱粉，再放清水，攪拌均勻。待用。
8鍋燒熱放油，蔥絲，薑絲，花椒熗鍋。然後把煎好的鯧魚放入鍋里。加清水，不用太多。倒入調好的糖醋醬汁。(注意不是澱粉汁啊！)燜個三五分鐘，中途把魚來回翻個面，這樣好都入味。
9燜好魚裝好盤，將紅椒絲，香菜段擺放在魚身上。
10把澱粉汁再攪拌均勻一下，倒入鍋里，放入蒜片，混合鍋里的湯汁，攪拌均勻，兩三秒後關火。湯汁有種粘稠感覺的就可有。
11將勾芡好的湯汁均勻的倒在魚身上。
12這樣就好了。
小技巧
建議買新鮮的魚，不一定要買金鯧魚。其他魚也可以的。 放白鬍椒粉，料酒都是為了去腥。
