原料
酸菜包: 一包， 調料包: 一包， 魚片: 2斤， 姜: 4片， 蒜: 3瓣， 料酒: 2勺， 澱粉: 若干， 蛋清: 若干， 干辣椒: 3隻， 花椒麻椒: 幾粒
步驟
1一定要買活魚 現殺 這樣肉質緊繃彈牙 切片 過幾遍水 去血水 加姜 料酒 腌料包腌制 加少許澱粉或者蛋清 增加滑潤感 腌制至少二十分鐘
2準備炒制料兒 放入兩勺油 燒開後 放入 蒜 姜 干辣椒 麻椒花椒粒 煸炒
3炒制出香味 閉火 把干辣椒 麻椒花椒粒挑出 免得舔湯影響口感兒 （吃到麻椒花椒粒是件很鬱悶的事情）
4酸菜料放入 炒制 爆香後倒入 開水或者涼白開 進行燉制
5燉制十五分鐘左右 讓湯汁吸收酸菜的鮮美 準備放魚片 （餓。。。）
6一片一片放魚片 不要一坨一坨放入 會魚片粘連兒 影響口感 煮沸五分鐘即可
7如果給孩子吃的話 儘量閉火悶制一會兒
8出品 開造 （我的酒呢）
小技巧
1 選取 草魚 或者 黑魚 刺少 好片 相對來說 黑魚價格要高很多 自己選擇魚類 2 片魚的時候 做酸菜魚 不需要片的太薄 不過油太薄燉制會鬆散 3 腌制魚的時候 用蛋清比較好 澱粉會增加湯的混濁濃稠度 如果不著急食用 放入冰箱保存 4 炒制料兒的時候 爆香後 記得把顆粒挑出 5 燉制湯頭的時候 根據個人喜好加辣椒調料 6 魚刺在所難免 如果給孩子吃 一定要認真 認真 認真 的挑刺 免得造成不必要的麻煩
