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原料
高筋粉: 175克, 牛奶(水也可以): 100~103克, 乾酵母: 2克, 鹽: 2克, 奶粉: 5克, 高筋粉: 75克, 奶粉: 8克, 鹽: 1克, 細砂糖: 30克, 水: 22克, 雞蛋: 25克, 乾酵母: 1克, 黃油: 25克, 自製菠蘿果醬: 適量
步驟
1中種揉成團,放5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上,不超過72小時。我一般隔天晚上揉好,第二天晚上使用,大概20小時左右。
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2發酵20小時的話,一般也就發到1.5倍左右,無需回溫,直接撕碎混合主麵糰。
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3主麵糰除黃油外,其他材料(包括中種)混合均勻,加入黃油揉到完全,室溫發酵25~30分鐘。 我因為要出去,所以冷藏鬆弛了70分鐘。 然後將3個4寸煙囪模分成20克左右的15個,漢堡模分成26克的六份。靜止鬆弛15分鐘。
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4讓麵糰排氣,滾圓後壓扁,包入菠蘿果醬,捏實收口,以5個一組放入煙囪模,3個一組放入漢堡模。
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5入溫暖濕潤處進行最後發酵,最後發酵溫度以38度左右為宜,切忌超過40度。
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6發酵至磨具8分滿,表面撒乾粉,割喜歡的花紋,漢堡模麵糰中心可以放一小塊黃油。
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7入預熱180度烤箱中層上下火烤22分鐘。火力時間根據自己烤箱調節,至表面金黃色出爐。
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8脫模後放烤網晾涼,涼至手溫密封保存,儘快食用。
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9口感非常棒!
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小技巧
不同麵粉不同季節麵糰吸水性都會有變化,可以預留一小部分水分,酌情添加。