原料
叉燒: 一整塊， 茄子: 一條， 蒜頭: 2瓣， 辣椒粉: 少許（據個人口味）， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 白砂糖: 少許
步驟
1準備好茄子一長條，我用的是紫茄子。叉燒為了圖方便我是買的超市已做好的（也可自己另做叉燒），切成片狀。
2茄子切成條狀
3鍋里水燒開後，把切好的茄條下鍋中煮軟。（也可先將未切的茄子煮軟後再切成條）
4茄子煮軟後撈起裝入盤中，用鍋鏟大力壓出多餘水分，再將多餘水分倒出。
5熱鍋倒入食用油，先將蒜頭倒入炒出香味，再倒入瀝干水分的茄條翻炒。 加入老抽、生抽、白砂糖、辣椒粉，倒入叉燒繼續翻炒。 加水一次，炒至均勻上色。 出鍋。
小技巧
炒之前先將茄子蒸或煮軟，再炒茄子會更容易入味，口感也更軟和。
