原料
光鴨: ， 番茄沙司: ， 柱侯醬: ， 辣醬油: ， 鹽: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 醬油: ， 白糖: ， 蔥段: ， 薑片: ， 桂皮: ， 花椒: ， 大料: ， 香葉: ， 紅曲水:
步驟
1將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、叢段、薑片、花椒、大料、腌8個小時，取出後控干腌汁
2炒鍋上火，放油燒至7成熱將鴨子放入炸至金紅色表皮發酥後取出
3另起一鍋，鍋內放少許底油，用蔥段、薑片、大料、桂皮熗鍋，烹料酒，加適量水，燒開後放鹽、味精、胡椒粉、少許醬油、白糖、紅曲水，放鴨子，轉中火燒
4將番茄沙司、白糖、柱候醬和辣醬油調和成叉燒醬
5待湯快收干時放調好的叉燒醬用大火掛汁，待味道有焦香的感覺後出鍋放涼，食用時斬成條即可
