原料
牛腩（坑腩）: 2塊（大概2斤）， 牛尾: 半斤， 白蘿蔔: 2個（喜歡吃的可以加量）， 生菜: 個人喜歡， 生抽: 2茶匙， 老抽: 1.5茶匙， 料酒: 2茶匙， 蒜頭: 3-4片， 蔥: 2棵， 八角: 3-4粒， 果皮: 小量， 柱候醬: 1.5湯羹， 蚝油: 1湯羹， 鹽: 半茶匙， 姜: 3片， 冰糖: 1小塊
步驟
1準備兩煲熱水, 一煲是用作做清湯的, 另一煲是把牛尾,牛腩出水用的. 牛腩稍切成大塊, 在燜煮好之後再切 在等水沸騰或牛腩牛尾出水的時候, 把姜、蔥和蒜頭準備好備用.
2花椒八角, 用隔湯料袋包好. 我是喜歡把湯料袋剪開, 自己再DIY綁好用, 沒什麼, 就是個人喜好..?.
3把已出水的牛尾&花椒八角湯包&小量果皮放進湯鍋里, 再放兩片姜, 一棵蔥, 大火滾20分鐘, 轉中火備用. ⚠此時湯一定要足, 因為燜牛腩的時候要這個湯, 河粉的湯也是用這個..
4開鍋, 熱適量的油, 然後把姜、蔥和蒜頭放進爆香..
5放柱候醬&蚝油, 我懶, 直接就用平常吃飯的匙羹拿醬, 反正就是各一羹半. 爆炒, 把醬炒香.. 小心被醬濺到?.. 此時手裡的鍋鏟要快炒, 因為一不小心醬就會粘鍋..
6醬爆香後, 大塊牛腩下鍋（湯里下不完的牛尾可以一起下鍋翻炒）, 快速翻炒, 讓醬把牛腩裹著..?.. 跟著加入2茶匙料酒, 繼續翻炒幾下， 蓋上鍋蓋一會兒.. ⚠這裡要時刻留意, 預防干水..
7等料酒和醬汁充分熱後, 加入準備好的牛尾湯.. 湯要蓋過牛腩..⚠花椒八角的湯包也要一起放進牛腩鍋內, 再加入2茶匙生抽, 1.5茶匙老抽作上色用.. 鹽0.5-1茶匙.. 可以蓋上鍋蓋大火燜半小時啦… 期間注意粘鍋和加湯.. ❤️半小時後轉中火燜多30-45分鐘.. ❤️實際情況要看牛腩
8差點忘記了, 下一小塊冰糖, 牛腩可以燜得更酥軟哦..
9在燜牛腩之際, 可以去準備白蘿蔔了, 切法和量都是按個人喜愛吧, 沒有固定的..
10大塊牛腩燜得1小時後, 取出切小塊, 把準備好的白蘿蔔放進去一起燜大概15-20分鐘.. 然後就可以去弄湯粉了, 這次我的主角是河粉.. ??
11牛腩湯河, 湯底是牛尾湯
12這是還沒放料的辣味牛腩湯河.. 用的是桂林辣椒醬啦..
13牛腩湯河完成！ 生菜不可少, 必須是最佳搭配..??
小技巧
醬料分量不一定要我的一模一樣啦, 要多試試味道, 適當的用我提到的調味料調整一下.. 你會愛上這味道的☺️☺️.. 這個牛腩蘿蔔還可以有不同搭配啦, 例如腩汁豬腸粉, 牛腩桂林米粉..?? 另外喜歡吃牛筋的朋友也可以放進去燜, 但是牛筋燜的時間比牛腩要長, 個人建議是要預先把牛筋燜好, 有壓力鍋的朋友可以節省不少時間哦..
