原料
＃秘制卡郡風味腌料: ， 紅椒粉 paprika: 1 tbsp， 孜然 cumin: 1 tbsp， 辣椒碎 chili pepper: 1 tbsp， 牛至葉 oregano: 1 tbsp， 羅勒 basil: 1 tbsp， 鹽 kosher salt: 1 tbsp， 去骨雞腿肉: 2 lb， 甘藍菜葉(綠、紫): 3片， 青檸: 1個， 墨西哥鱷梨醬 Guacamole: ， 薩爾薩醬 Salsa: ， 墨西哥玉米餅:
步驟
1首先，我們來腌制雞肉。根據上面秘制卡郡風味香料的配方配置腌制雞肉的調料。我這裡用的是去骨雞腿肉。大家可以根據自己的喜好選擇雞肉。
2腌制雞肉時，大家可以選用一個大號的保鮮袋，把雞肉和調料放入袋中，然後不停地搖晃袋子，使調料均勻分布在雞肉上。
3當雞肉均勻地裹上腌料後，儘量放掉保鮮袋中所有的空氣，密封雞肉，放入冰箱冷藏腌制過夜。
4第二天，在我們烤雞肉之前，我們先來準備甘藍菜沙拉Coleslaw。掰幾片甘藍菜的葉子，捲起來，然後細切成絲。我這裡用了綠色和紫色兩種甘藍菜。
5將切好絲的甘藍菜放到一個大碗中，加入適量的鹽，現磨黑胡椒和一個青檸的青檸汁，攪拌均勻後待用。
6下面，我們把腌制好的雞肉從冰箱中取出，淋上少許橄欖油防粘，然後拿到燒烤架上去烤制。
7烤制雞肉時，我們先用高火燒烤雞肉兩面，是雞肉表面成熟，這樣可以鎖住雞肉內部的肉汁。然後轉成中低火，烘烤雞肉15到20分鐘至雞肉成熟，烘烤時間大家可以根據雞肉的大小進行調整。
8當雞肉快要烤好時，將墨西哥玉米餅放到烤架上烘烤一會兒。當玉米餅表面出現明顯的燒烤紋路，並且散發出香氣的時候，就好了。
9下面，我們將燒烤好的雞肉斜切成片。鮮嫩多汁的雞肉讓我口水直流！大家注意不要偷吃太多。
10下面，我們開始來正式組裝墨西哥雞肉卷。在玉米餅上加上幾片雞肉，然後加上一些甘藍菜沙拉。
11接著，加一些我自己做的墨西哥鱷梨醬 Guacamole和一些薩爾薩醬Salsa。如果大家對如何在家自製這兩種醬料感興趣，我以後可以做視頻和詳細的圖文食譜教大家。
12這樣，我們的墨西哥雞肉卷就做好啦！好看又好吃！腌制入味的雞肉鮮嫩多汁，甘藍菜沙拉鮮脆爽口，搭配的醬料風味十足！完美！
小技巧
- 如果大家沒有燒烤爐，可以在鍋中將雞肉的兩面煎熟後，放入預熱好200攝氏度的烤箱，烘烤20分鐘至雞肉成熟。 2. 在烘烤玉米餅的時候，大家一定要注意不要烘烤過度，否則玉米餅會變得十分堅硬，沒有辦法捲起來。 3. 除了甘藍菜沙拉Coleslaw，大家還可以加入切絲的芝士，比如切打芝士或馬蘇里拉芝士。口味偏重的朋友還可以用酸奶油，辣椒醬調味。
