原料
＃吐司部分: ， 高筋麵粉: 100克， 低筋麵粉: 50克， 無鹽黃油: 20克， 牛奶: 90克， 細砂糖: 20克， 鹽: 1克， 乾酵母粉: 2克， ＃巧克力戚風部分: ， 黑巧: 30克， 玉米油: 10克， 雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 24克， 可可粉: 12克， 細砂糖: 42克（18克加在蛋黃，24克加在蛋白）， 牛奶: 30毫升， 朗姆酒: 適量
步驟
1＃製作吐司部分 將高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、細砂糖、鹽、乾酵母粉，混合揉成麵糰。可冰箱放置半小時，讓麵粉吸收水分，更容易出膜。
2用摔揉的方法，揉出膜，大約需要15分鐘。加入黃油，再繼續揉5分鐘，揉出漂亮的手套膜。
3將麵糰放入發酵盆中，蓋保鮮膜。第一次室溫發酵1小時，或者冷藏發酵12小時以上。麵糰發酵至兩倍大，手指沾麵粉按壓麵糰，不塌陷不回縮。
4發酵好的麵糰排氣滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘。
5取一塊兒麵糰擀成橢圓形，捲起，可以鬆弛一會兒。
6封口朝上，再次擀開，捲起。
7依次卷好，放入吐司盒。儘量卷緊湊些，不要讓麵糰貼到盒子內壁。放入烤箱，烤箱中加一盆熱水，進行二次發酵。夏天發酵半小時，冬天發酵一小時，麵糰發酵至兩倍大。
8趁此期間製作巧克力戚風。提前將黑巧克力加玉米油，隔水融化並攪拌均勻。
9分蛋，將蛋白、蛋黃分別放進無水無油的大盆中。
10打發蛋白：用電動打蛋器先將蛋白打出粗粗的魚眼泡，加入12克細砂糖，繼續高速攪打至蛋白霜變的濃稠發白，加入剩下的12克細砂糖。繼續高速攪打至如圖狀態。將蛋白霜放入冰箱備用。
11蛋黃加入18克細砂糖，用電動打蛋器打發，打發的蛋黃髮白，微微膨大。
12打發的蛋黃中依次加入融化的黑巧克力液、牛奶、朗姆酒。每次加入都要攪打均勻。打發的蛋黃加入液體會被淹沒，要是水油分離的狀態，說明你偷懶沒有打發蛋黃哦。
13將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。注意加粉後不要畫圈攪拌哦，會消泡。
14將蛋白霜取出，可以用手抽再微微攪打一下。將三分之一蛋白霜放入巧克力蛋黃糊中，翻拌均用，
15再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻。由於巧克力的加入，蛋白消泡的速度會略加快，製作動作要加快哦！
16將蛋糕糊倒入發酵好的麵包上，震出大氣泡。
17烤箱170度上下火提前預熱10-15分鐘，預熱好後，將烤模放入中下層，烤制40分鐘，烤好後可繼續放在烤箱中燜10-15分鐘。烤到一半的時候，可將蛋糕取出，在頂部劃一刀，使蛋糕裂的整齊。
18出爐後，無需倒扣，放在烤架上晾涼即可。趁還有餘溫的時候就可以裝入保鮮袋中，能夠保持柔軟。
