原料
麵粉: 200克， 白糖: 10克， 酵母粉: 3克， 水: 120克
步驟
1容器里放入麵粉，白糖
2放入酵母
3放入溫水或者冷水
4慢慢用筷子從中間向外攪拌
5攪拌均勻後可以放置幾分鐘
6再揉面
7揉到麵糰光滑就可以
8麵糰發酵到兩倍大
9熱鍋冷油
10加入生薑，八角和蔥爆香
11在麵粉里加點鹽拌勻
12倒入熬好的油（蔥，姜，八角就不要了），邊倒邊攪拌直到均勻
13讓其冷卻備用
14發酵好的麵糰再揉一下排氣後醒15分鐘
15把麵糰擀成長方形
16抹上一層上面做好的油酥面，四個邊上不要抹
17撒上蔥花
18不是卷，是摺疊起來
19最後把口包緊，不能讓蔥花露出來
20摺疊好的面輕輕地邊甩打邊拉長
21把拉長的面盤起來
22最後的一段記得要放在最下面
23用手壓扁後再擀得薄一點
24高壓鍋先燒熱後放入麵糰
25把高壓鍋蓋子上的出氣閥門拿掉，蓋上鍋蓋，先中小火3分鐘，打開後翻面再3分鐘成金黃色就好了
小技巧
1.用油酥面代替抹油。普通烙餅是在擀好的麵餅上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以讓烙餅的螺旋效果更加明顯，層與層之間會更加分明，餅的味道也會有改善； 2.麵皮不是卷，是摺疊起來。就像摺扇子那樣一層一層摺疊，寬度要保持均勻，這樣的效果會比普通的卷被子要好，最後的封口也很重要，要不然等會擀開的時候裡面的油酥面和蔥會流出來的； 3.盤面的時候要邊拉邊盤。普通的烙餅就是直接捲起來，但是如果我們把面拉細，那樣烙餅的圈數會增加，這樣層次感會更加豐富； 4.用高壓鍋代替平底鍋和電餅鐺。為什麼高壓鍋也可以做麵餅？因為高壓鍋的鍋底厚，受熱均勻，還真不容易煎湖了，而且做出的烙餅不發乾，口感特別好，但是煎的時候要記得把鍋蓋上面的安全閥門拿掉哦，否則時間太久會糊的啊！ 5.今天我用的是發麵。燙麵和發麵各有特點，燙麵多點鬆脆，發麵多點香軟，都是不錯的選擇。
