原料
玉米粉: 100， 麵粉: 100， 酵母: 2， 糖: 10， 奶粉: 10， 水: 100
步驟
1玉米粉加水在鍋中攪拌均勻燒開。這樣讓玉米粉糊化做出的餅才感到滋潤不粗糙。 放涼到40℃以下加入酵母，攪拌均勻發酵。 冬季溫度低發酵時間長，夏季發酵時間短。
2發酵至兩倍大（看到玉米糊有氣泡聞到有酸味），加入麵粉、糖、奶粉攪拌至表面光滑。 這個水有點多，加之有玉米粉所以麵糰不夠光滑。但不影響最終效果的。
350克左右一個劑子，壓成2cm厚的餅子。
4醒發30分鐘，上蒸籠蒸30分鐘出籠。如煎餅則小火烘烤至兩邊金黃色，中間加蓋燜一下使其受熱均勻。這是煎的。
5如一次做的較多，可將餅子醒發時間加長讓其發酵。再放入冷凍室凍藏。要注意用烘焙紙分隔，否則黏在一起就分不開了。吃的時候冷水蒸或小火煎，我沒有解凍。
6直接從冷凍室送入烤箱，我的是長帝烤箱。沒有刷蛋液（不上色）溫度（上下火）170℃,15分鐘。
7刷了全蛋液。好看了！
小技巧
1、這個餅玉米粉是主要材料，麵粉、奶粉、糖根據各自洗好添加或減少甚至不用。關鍵是自己喜歡就好。 2、採用燙麵的方法將玉米粉煮熟，這樣做出的餅才會煊軟。 3、我做的餅麵粉比較少，所以水相對稍多一些，做餅時用水濕手，餅的表面相對光滑。 4、用這個方做窩窩頭、饅頭都可以的。
