原料
馬鮫魚: 一條（3斤多點）， 姜: 一小塊， 蔥: 一棵， 水: 400g， 胡椒粉: 2g， 鹽: 8g， 糖: 20g， 蛋清: 2個， 玉米澱粉: 100g， 花生油: 50g
步驟
11.姜蔥加200g水打成姜蔥汁備用。玉米澱粉加200g水和勻備用。魚去皮去骨取肉，放入大盆，除花生油和澱粉水外全部調料加入，用手搓揉，像搓洗衣服一樣把魚肉搓散揉綿。（這步驟可以用絞肉機代替人力）
22.搓揉到魚肉成蓉（大概需要20分鐘，看力度大小，力量小的話可能要更長時間），分兩次加入澱粉水，順時針攪拌，力度越大時間越長，做出的魚丸更彈牙。感覺阻力大粘性強表面有光澤，最後加入花生油繼續攪拌至完全融合。（這步驟可以用廚師機代替人力）
33.用刮刀清理乾淨盆邊，看到魚蓉表面是很有光澤的，很有粘性的，沒有光澤魚蓉散索的就是攪拌得未夠，做出的魚丸起渣易散不彈。
44.鍋加水不開火，左手和小勺都沾水，左手抓起一把魚蓉，慢慢把魚蓉從虎口處擠出，用小勺挖起來，放入鍋中，直至全部擠完。
55.開大火煮，輕輕推動，至微沸，魚丸全浮起，調至中火煮多1分鐘，撈出。
66.魚丸撈出放籃子裡，開風扇吹至涼，分裝冷凍，隨吃隨取。
77. 鮮！爽！脆！彈！
小技巧
1.草魚龍利魚我也做過，都行，但魚一定要新鮮。 2.調味可適當增減，看各人口味。 3.這個方子400g水分，做出的魚丸是爽脆徽彈的，如果想要好彈牙的口感，澱粉那裡就不加水，直接加澱粉到魚蓉里攪拌得了，做出的魚丸就和潮汕牛丸那樣彈彈彈！ 重點：魚丸的彈力度，主要在攪拌和加入水量這兩點上，口味方面可以自行調節。
