原料
五花肉餡: 4斤， 蔥姜水: 適量， 醬油: 三湯勺， 鹽: 一湯勺， 水澱粉（非常稠）: 半碗， 雞: 半隻， 醬油: 三湯勺， 鹽: 8g， 珍蘑: 越多越好， 烤麩: 兩大塊， 干豆腐皮: 適量， 黃花菜: 適量
步驟
1五花肉要選擇肥瘦均勻的，在超市購買時請他們絞兩次，一定要兩次才夠細噢～
2蔥姜切絲，泡一大碗水，多泡一段時間，用來和餡可以去腥
3一點點加入蔥姜水，朝著一個方向攪拌肉餡，要稍微稀一些，到用手抓起來會往下掉的程度，具體請見圖片。
4用蔥姜水調水澱粉，要很稠，不然會給肉丸子增加過多水分，不易成型～
5開始攢肉丸！注意圖中箭頭～是要用右手把它撈起來，再摔下去，這樣才會上勁，摔個三四下，後面就不用再摔，放下就可以，再攢個三四下，然後用手捻起一點水澱粉淋在肉丸上，再攢三四下，就可以下鍋了～ 注意個頭要大！要不後面燉的時候還會縮水就該老了～
6油燒到七成熱，將丸子從鍋壁處輕柔地滑到鍋底，千萬不要直接扔進去，要不該pia扁了? 我們一開始用了平底鍋，發現不行，換了普通炒鍋！另外油要少放，因為丸子會煎出油的，到後面油越煎越多。
7兩面都煎到焦就可以出鍋，中間還是生的，因為還要燉很久哦～
8這些肉餡我們煎了整整20個～
9高壓鍋放入半隻雞和適量水，煮雞湯
10各種配料處理，該切塊切塊，該打結打結
11鍋中加入醬油、鹽、適量雞湯（不要太少免得干鍋但也不用太多因為蘑菇啊黃花菜啊都會出水），煮湯的半隻雞放在最下面，然後一層層碼上配菜，肉丸子放在最上面。 蓋上蓋子，開大火上汽後轉小火，燉2-2.5小時。 喊大家開飯啦～～～
小技巧
配菜是重點哦尤其是珍蘑千萬不要吝嗇，不然不夠香！ 以前會加螃蟹腿肉在丸子裡，今年沒買到好的大閘蟹?如果有的話一定要加一些，會鮮很多～
