原料
雞蛋: 5個， 牛奶: 40ml， 細砂糖A: 10克， 細砂糖B: 40克， 色拉油: 40ml， 低粉: 70克（也可60克低粉+10克玉米澱粉）
步驟
1將牛奶和細砂糖A混合攪勻，倒入色拉油攪拌乳化直至油奶混合（這一步很重要，充分乳化影響你做的戚風的高度和濕潤感）。該步驟糖量已經是半糖了，喜歡甜度高的可以加到20克。
2蛋白蛋黃分離，用無水無油的盆裝蛋白，蛋黃打入先前乳化攪勻的油奶中。用蛋抽混合攪勻。該步驟雞蛋儘量選擇冷藏過的雞蛋，打發的蛋白會更穩定更不易消泡。
3攪勻蛋黃後，將過篩的低粉分三次加入蛋黃糊中，用「Z」字打攪拌，每一次都儘量攪勻，看不到白粉。三次入粉後純滑的蛋黃糊就做好了。
4先用高速打發蛋白，我用的是博世的打蛋器，打蛋白很細膩，所以可以一次性加入白糖。如果用的是國產的打蛋器，還是建議三次放糖。蛋白打到開始有阻力，提起打蛋器出現小彎鉤，就可以降為低速打蛋白表面，打就兩三圈即可。該步驟加入的糖量也是減量過的，想要甜度高可加到50克。
5取1/3蛋白加入蛋黃糊，快速翻拌均勻後，將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻即可入模。
6可以直接用8寸模，也可以用兩個6寸模，最近我給兒子吃一個爸爸也搶一個，所以我有時候用兩個6寸煙囪模，或者用兩個6寸活底模。邊倒蛋糕糊邊轉模，蛋糕後按住煙囪頭轉動模具，同時震出氣泡。切記要按住煙囪頭，避免震氣泡的時候煙囪頭鬆動，從底下又進很多空氣造成縮底。該步驟速度要快，避免蛋白消泡。
7最後用牙籤在蛋糕糊畫Z字幫助烤的過程中排出空氣。
8烤箱要提前預熱。我烤兩個6寸煙囪模用150度烤30-35分鐘，8寸用160度烤45-50分鐘。烤完拍拍蛋糕表面聽到「噗噗」的聲音說明烤好熟透了，也用牙籤插入檢驗，如果聽到「沙沙」的聲音，要再烤2-5分鐘。
9烤好出爐震出熱氣，倒扣在網架上放涼。
