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原料
老豆腐: , 肉糜: , 干香菇: , 澱粉: , 料酒: , 生抽: , 蚝油: , 蔥: , 雜蔬(可有可無): , 薑汁: , 白糖:
步驟
1肉糜可以市場買絞好的,也可以自己用料理機打。廚主是自己拿料理機打的。打好的肉糜加料酒、生抽、薑汁、澱粉順一個方向拌勻,腌制一會。干香菇泡發切成小丁,與腌制好肉糜拌勻待用
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2老豆腐橫切一刀,再十字交叉切兩刀,成8塊大小差不多的豆腐塊。用小刀和勺子掏空
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3把肉糜塞到掏空的豆腐當中
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4鍋內倒適量油,把塞肉的一面朝下放入鍋內
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5待塞肉的一面凝固微黃時給豆腐翻個身。把每個面都煎一煎
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6準備調料。把蚝油、生抽、白糖、澱粉加清水調勻。廚主大概的比例是蚝油兩勺半,生抽一勺,白糖半勺,澱粉半勺。每個人口味不同,具體鹹淡可以嘗一下再自行增減
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7最後把調好的醬汁倒在煎好的豆腐上,順便加一把雜蔬(非必須,顏值控喜歡五顏六色搭配美美的,你們懂得)燒開後裝盤撒蔥花即可。
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小技巧
那麼問題來了,挖出來的豆腐怎麼辦? 1.可以搗碎和在肉糜中拌勻再塞回去 2.可以搗碎加澱粉搓成丸子,油炸或者煮湯都不錯^^