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原料
高筋麵粉: 150g,A, 奶粉: 1大勺,A, 糖: 30克,A, 鹽: 3g,B, 雞蛋: 30g,B, 乾酵母: 1小勺,A, 水: 70克,A, 黃油: 30g,B, 糖粉: 30g,B, 低粉: 30g,B
步驟
1將麵粉,奶粉,糖,鹽攪拌均勻,倒入雞蛋液,酵母混入部分水攪勻,再把酵母水和剩餘的水全部倒入麵粉中和成麵糰
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2當麵糰較光滑時,放入材料A中的黃油,繼續揉搓
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3揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,斷面成鋸齒狀的擴展階段,然後蓋上保鮮膜28度約醒發1小時,手指蘸高粉按壓麵糰不回彈表明發酵完成,可以分割
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4將麵糰輕輕拉長,分割成4等份,蓋保鮮膜,中間醒發15分鐘
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5將中間發酵好的麵糰再次滾圓,放入烤盤中,進行35度,濕度75—85%的最後發酵約40分鐘—1小時,放入烤箱再放入一碗熱水,環境就可以達到,不回彈表示發酵好
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6黃油,糖粉拌勻,不需打發加入鹽拌勻,分幾次加入蛋黃完全拌勻,再加入過篩的低粉拌勻,裝入裱花袋
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7將墨西哥糊轉圈擠到麵糰上面,擠的不規則不要緊,烤的時候它會慢慢流下,變均勻
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8以180度烤約20分鐘,觀察直到表面成金黃色即可,有部分流到下面屬於正常,那部分很脆很好吃
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