原料
牛腱: 2斤， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 冰糖: 小塊， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 香料包: ， 七香粉: ， 蔥 姜:
步驟
1先準備一個香料包。 我把廚房裡有的香料都配了一些，主要是八角 桂皮 香葉 花椒 草果 三奈 茴香子。你們有什麼還可以補充，比如甘草 辣椒等等。
2所有香料放在一起用開水泡十分鐘，再用紗布包起來縫好。
3牛腱肉不用洗，直接焯水五分鐘。湯可以打掉浮沫，滷的時候做湯底。前提是牛肉好，湯不是很腥氣的話。
4另起一鍋，加開水或者高湯，放蔥姜，冰糖，料酒，生抽三勺提鮮，老抽一勺上色，再放入香料包煮開。 根據口味可以再加鹽或者糖，我家還有公婆自製的七香粉，也加了一些。 這就是可以鹵天下的滷汁了。
5焯過水的牛腱肉放入滷水中，中小火燉。一般大約一小時左右，可以用筷子戳戳，能戳進去就是熟了。
6豆腐，藕，土豆片都可以鹵，只有煮5-10分鐘就可以了。 關鍵是，所有的東西最好要在滷汁里呆上半天，至少四小時，味道才會進去。
小技巧
1.牛腱肉滷的時候切大塊，吃的時候再切片。 2.味道如果不夠，吃的時候可以把滷汁再加生抽和糖煮開，澆到滷味上。 3.時間才是滷味最重要的調料。
