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原料
牛毽子: 700克, 生薑: 3片, 小蔥: 5支, 桂皮: 1支, 香葉: 3片, 八角: 1顆, 茴香: 一小把, 百果: 2顆, 花椒: 一小把, 小米椒: 一個, 生抽: 3勺, 鹽: 2勺左右, 料酒: 少許, 老抽: 少許, 調料帶: 一隻
步驟
1準備好調料
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2牛肉切成三大塊,冷水下鍋,去血水,同時放入料酒和生薑去腥,等水開後,煮個10分鐘,起鍋,肉用冷水洗下
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3起一鍋清水,放入所有調料和香料,其中小粒香料全部放入調料包中,煮開
4水開後,把牛肉放入水中,大火煮30分鐘,觀察一下肉質
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5然後把鍋里的所有東西倒入燉鍋中,頓3個小時,當然也可以在普通鍋中用小火煮1個多小時,個人比較喜歡燉的爛點
6時間到起鍋,把當天要吃的切片,剩下的放在滷汁中,鹵一個晚上,味道更棒
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小技巧
這次鹵完之後,發現與記憶中的味道有所不同,鹵和醬的區別