原料
- 秈米: 150g， 2. 水: 120g， 3. 白糖: 45g， 4. 熱水: 120g， 5. 酵母粉: 適量
步驟
1配料1、2混合過夜（水量正好沒過米）。用食物粉碎機打成細漿。
2配料4的熱水加入3的糖中，攪拌融化，然後沖入米漿調勻。此時的米漿如濃厚的豆漿。
3小火加熱，不停攪拌，當溫度達到攝氏60度時，米糊會迅速增稠，注意保持溫度，以免太高，至米漿成稀薄的藕粉狀，尚具有一定的流動性，離火。
4冷卻到室溫後，加入酵母粉。拌勻後倒入糕盤，覆蓋發酵。
5待體積增大，表面呈現凹凸不平的氣泡時，冷水開蒸，25分鐘關火。
6熄火5分鐘後開蓋，脫模。口感鬆軟，甜中帶微酸，正是小時候的味道。
小技巧
- 關於用料：原方減半，糖在減半基礎上再多減了15g，覺得甜度正好。這個量用樂葵瑪芬模具7個，正好蒸一鍋。 2. 關於米：秈米用的是號稱泰國香米的長條米，煮飯沒粘性，特難吃的那種。 3. 關於加熱：用最小火加熱到60度以後攪拌一段時間，突然攪拌勺上粘了很多藕粉狀的糊，立刻關火，繼續攪，混勻後很象濃稠的老酸奶。不知道小苹說的稀薄藕粉狀是什麼樣。看到一個視頻的做法是加熱一會離火一會，可能更好掌握。另外，使用厚底鍋受熱更均勻，而且離火後有餘熱，更便於攪勻。 4. 關於發酵：我是先在鍋里發酵以後再分到各個模具中蒸製。蒸好後發現蜂窩不是很多，可能因為天冷一次或者二次發酵的時間不夠。下次準備試試一次發酵完分到模具以後，再放冰箱裡過夜，不知道會不會好些。 5. 關於蒸製：因為是小模子，蒸了25分鐘，原方是25-30分鐘，感覺可以再少些時間。關火後等了5分鐘就揭蓋了，沒塌，原方要等20分鐘。
