原料
雞蛋: 5個， 紅棗: 100g【多點少點影響不大】， 低筋麵粉: 70g， 玉米澱粉: 15g， 油: 50g， 牛奶: 80g， 紅糖【蛋黃】: 50g， 白糖【蛋白】: 50g
步驟
1牛奶 紅糖 油在一起攪拌均勻 然後加入紅棗泥拌均勻篩入低筋麵粉和玉米澱粉用翻拌的手法拌勻之後再加入蛋黃拌勻 靜置
2蛋清放在打蛋盆里【無水 無油】 滴幾滴檸檬汁或者白醋也可以 打到出現打氣泡加入三分之一的白砂糖繼續低速打發出現紋路時候把剩下的糖全部放進去 快速打打 當提起打蛋器有小小尖角時候再低速打發10到15秒就可以了【原諒我沒有➕標點符號的習慣 呵呵噠】
3把三分之一【其實每次我都是用刮刀差不多弄一點 我也不知道是不是三分之一】的蛋清放入之前弄好的紅棗里 翻拌無乾粉即可 不要讓麵粉起筋 然後把紅棗泥全部倒入打發好的蛋清里 翻拌均勻就可以啦
4把拌好的麵糊倒入八寸圓模 震兩下把氣泡震出來 放入烤箱中下層 150度 40分鐘【我家是格蘭仕的烤箱 溫度可以根據自家烤箱的脾氣而定啦】中途可以觀察一下以防烤糊哦
5拿出烤箱震兩下 快速把模具倒扣 等冷涼 脫模就可以啦 很軟 很香
6可以看一下我的高度 我是比較滿意的 冷涼之後稍微縮一點是正常的 問題不大
7脫模之後可以看一下 高度還是可以的
8忍不住 吃了一塊
小技巧
1 原諒我這麼囉嗦 也感謝你能看完我的步驟 2 做戚風一定不要用不粘模具 太滑了 它爬不上去啦 哈哈 3 嗯……也沒啥說的啦 無非就是溫度 糖量 打發蛋清 翻拌手法 這幾點注意 你肯定會成功 要相信里計幾哦 哈哈 期待你們的作品
