原料
戚風蛋糕: 1片， 山楂泥: 80g， 淡奶油: 200g， 細砂糖: 50g， 牛奶: 180g， 魚膠片: 2片（10g）， 低筋麵粉: 90G， 冰雞蛋: 5個， 細砂糖: 90G， 色拉油: 70G， 橙汁: 70G
步驟
1把雞蛋的蛋精和蛋黃分離待用，油和橙汁混合後，用刮刀拌至油水不分離
2把低粉用篩網篩入步驟1中，並拌至無顆粒
3把蛋黃加入步驟2中，並拌至光滑無顆粒，蛋黃糊便拌好了
4蛋清加入全部的細砂糖，打發至乾性發泡，即打蛋器提起來時，蛋白霜成倒三角即可，可以加幾滴白醋，以防消泡
5打發的蛋白霜，分三次和蛋黃糊攪拌均勻，不能劃圈，以防消泡，要切拌，就像切菜一樣，前後來回拌。蛋糕糊一定要拌勻，不然烤好後容易塌陷
6把拌勻的蛋糕糊倒入模具內，並輕摔幾下模子，把裡面的大氣泡震出來。然後入已經預熱的烤箱下層（拌蛋糕糊的時候即可預熱）160度，50分鐘左右
7蛋糕烤好後，可用竹籤插一下，看竹籤上有沒有沾粘物，沒有就表明蛋糕烤熟了，取出輕摔幾下，把裡面的氣震掉，並迅速倒扣在漏空的架子上，以防收腰和塌陷，放涼便可脫模使用了
8新鮮山楂，去蒂去核，切小塊，加少許牛奶一起打成泥
9慕斯圈用錫紙包好，放一片切好的戚風蛋糕，淡奶加細砂糖打六七分發，魚膠片用牛奶泡軟後隔水加熱至融化
10山楂泥和冷卻的魚膠液，加入打發的淡奶，攪拌均勻
11拌好的慕斯糊倒入模具內，入冰箱冷藏4小時左右，再脫模裝飾即可，脫模可以用吹風機在模四周吹一下
12糖山楂：200G糖，加少許水，用小火加熱，並不停攪拌，直至糖溶化並出現棕色
13趁焦糖液熱的時候，把山楂快速在裡面浸一下，放涼後裝飾到山楂慕斯上即可
