原料
長條苦瓜: 1個， 土雞蛋: 3個， 辣椒: 三五顆， 蒜: 1-2瓣
步驟
1準備原料。苦瓜切薄片，不管你刀功如何，關鍵在切均勻，別一片厚一片薄。蒜用刀拍扁去皮切碎(我家沒蒜了，用了蔥白)。辣椒切碎，絲也可以，小片也可以，隨意吧。雞蛋加點水打散。
2煎雞蛋餅。把鍋刷乾淨點，熱鍋關火，放油，和平時炒菜一樣多，倒入雞蛋液。小火煎哦，等到底層蛋液凝固了，轉動鍋子讓新的蛋液凝固，到一面金黃了翻面。煎老一點更加香啦。
3如圖，然後劃碎。
4鍋內留油，要是不夠再加一點，爆香蒜末(蔥白)，放入辣椒、一丟丟鹽炒至辣椒稍軟。
5放入苦瓜不斷翻炒，準備一點白開水。炒到鍋子乾了，倒一點點熗鍋，千萬不要多，鍋濕潤就好，你不是煮苦瓜。炒到苦瓜變軟稍白。
6加入劃碎的雞蛋翻炒均勻。然後放鹽，一般來說苦瓜微咸更好吃，捏准一點點的加吧。
7收工出鍋。
小技巧
強調一下，炒苦瓜加水的問題，一點點反覆加苦瓜才脆，不要用水去燜煮。不幹不加，加了不幹。 雞蛋加點水攪和，然後冷鍋小火煎色澤會比較漂亮喔。
