原料
鴨子: , 麵粉: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 鹽: , 生抽: , 老抽: , 紅酒: , 八角:
步驟
1鴨子切塊兒用紅酒腌半小時,麵粉和成麵糰,軟硬如餃子面
2炒鍋放油燒熱,下薑末蔥末熗鍋後瀝干紅酒和血水的鴨塊放入煸炒
3鴨塊變色後加料酒適量,加生抽、老抽,兩樣比例為2:1
4加八角一顆,水適量,中小火燉半小時以上
5燉鴨時將面擀成大片,撒上油,捲成長卷後切成適當大小
6鴨子湯未收干時,將小卷子抻長兩頭向相反反向一扭就是一個卷子,一個個整齊地碼放在鴨肉上
7再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右,卷子熟了,湯汁也吸入卷子了
8加蒜末起鍋
小技巧
這道菜簡單易做,做鴨子時熬鍋粥,做好後再炒個青菜,這頓葷素、主副食搭配合理、有稀有乾的一頓飯就完成了,猜猜最香的是什麼?當然是浸滿鴨湯的卷子咯!