原料
牛腱子肉: ， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: ， 黃醬: ， 薑片: 片， 蔥: ， 王守義燉肉料: ， 黃芪（保健作用，可用可不用）: ， 枸杞（可用可不用）:
步驟
1牛腱子肉用清水浸泡幾個小時後，放入鍋內用清水浸過牛肉，放少許料酒（也有說最好用高度白酒的，不過我沒用過?因為我們家沒有）用大火燒開。
2燒開以後會浮上來好多血沫。
3把血沫一點點的撇出來倒掉。
4直到鍋里不在往上翻血沫為止。
5等待水開的功夫另用一鍋加適量生抽、老抽、黃醬、水（這裡的水指的是初次煮牛肉的時候，以後在煮用頭一次煮牛肉留下的老湯就可以了）大火燒開
6適量冰糖或白糖
7準備好料包、蔥、姜
8把燒開的材料水倒入撇清血沫的牛肉鍋里，加入料包，蔥、姜（願意用黃芪枸杞的一併加入即可）。
9轉小火煮六十分鐘左右。
10到時間停火不用管它了，過半小時後在用大火燒開轉小火煮約半小時左右後，用筷子叉一下，如果順利叉入就說明OK了，可以關火了。如果有困難就在煮一會兒（時間自己掌握，看各家買的肉質決定）
11關火後還是不用管它，冬天放到沒有暖氣的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五個小時以上，最好過上一夜讓牛肉慢慢吸入醬汁，這樣牛肉才能保證不柴不幹。
12浸泡好的牛肉盛出來涼上一個小時左右（涼透）切片就可以吃了?
13如果想切的又薄又好看最方便的辦法是切之前放冷凍室十到十五分鐘左右，然後逆著牛肉絲切就成了
小技巧
1醬牛肉不出數，我們這裡有句俗話叫會煮的出七兩不會煮的出半斤，意思就是說一斤生牛肉煮熟頂多出半斤多熟牛肉，所以一次可以多鹵點，切塊後冷凍在冰箱慢慢吃。 2煮牛肉的湯過濾後分裝在保險盒放入冰箱冷凍起來，做老湯或者做牛肉麵還有滷蛋什麼的都老好吃?（註：鹵過其他食材的湯就不要做老湯用了，牛肉老湯只能用煮過牛肉的湯）我們家的老湯已經兩年多的歷史了。希望能用到二十年? 3醬牛肉一定要泡透然後盛出來涼透了再切片，切的時候要逆著肉絲切 4關於用鹽問題，因為各家咸口程度不一樣自己看著加就行，不過千萬不要一開始加鹽，等煮的差不多的時間在加，據磚家說煮肉的時候要等肉熟了在加，要不可能會破壞營養? 4先寫這些吧，以後想到了什麼在加，累毀我了??
