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原料
牛: 1000克, 蔥: 半根, 姜: 10片, 八角: 1.5個, 丁香: 若干粒, 料酒: 兩勺, 花椒: 若干粒, 桂皮: 一塊, 鹽: 少許, 豆蔻: 若干, 干黃醬: 半塊
步驟
1Day1/晚上?--牛腱子肉?用冷水浸泡三個半小時,並且中間更換三次水,目的是去除肉中的血水。
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2將花椒用熱鍋干培一下
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3牛腱子肉改刀切塊,用勺餅戳戳,以便入味。準備蔥段及薑片適量。
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4加入料酒及少量鹽,以及準備好的蔥段、花椒、薑片。然後開始為它做「馬殺雞」,耐心的「按摩」既有助於吸收調料的「滋味」,又有助於其肉質口感?
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5按摩舒服之後的牛肉?,已經看不到多餘的料酒了,全部被其吸收到肉肉中了。然後放入冰箱冷藏20小時⏰左右。
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6Day 2 腌制20小時後,從冰箱中拿出,冷水下鍋,燉開
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7準備好燉肉的配料給
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8干黃醬分半塊,用清水溶開
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9溶開的干黃醬水,砂鍋中倒入熱水,將干黃醬水慢慢倒入,黃醬渣不要倒入,丟掉,將砂鍋中的水燒開備用
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10這時冷水鍋已經沸騰,牛肉中的血沫已經出來,將燉出血沫的牛肉放入砂鍋中繼續燉,放入調料和醬油。
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11大火開鍋後,燉2小時左右,用筷子戳可以順利插入就可以了。 燉好後的牛肉,不要取出,泡在原湯中24小時。
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12Day3 泡過24小時的牛肉從湯中撈出,不管是顏色和味道都很正
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13留的老湯,下次醬牛肉加進去,味道應該會更足
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