原料
糕體：２９０毫升低筋粉 雞蛋４只（室溫）， 牛奶３２毫升， 糖１／4杯 ，香草精１茶勺， １／２茶勺鹽， 植物油 ３２ 毫升 慕斯餡：大個墨西哥芒果２個， 奶油（Whipping Cream）２５０毫升， 糖粉2大勺。 吉利丁粉 (Gelatine) 14g， 熱水60 g. *用１／３個芒果切成丁，其餘的用攪拌機打成漿蓉，大約出來350克。 表層：裝飾用水果少許， 芒果汁半杯， Gelatine 7g 熱水2大勺
步驟
先烤蛋糕。原本想做戚風的，打蛋的時候一走神，將一個蛋黃丟進了裝蛋白的盆里，索性將所有的蛋白蛋黃混起來一起打發了，做了個genoise蛋糕。後來的事實證明它比戚風更適合用來做慕絲及其它夾層蛋糕，因為這種蛋糕較硬，可以撐得起夾餡的重量。 1. 準備材料： 將糖和鹽混合在一起 將奶，油和香草精混合 *麵粉過篩 2. 將糖和鹽的混合物加到蛋液里，用電動攪拌器高速攪拌(我用的是Kitchen-Aid站式攪拌機)，直到蛋液打發到原體積的三倍（大約五分鐘） 3.將過篩後的低筋粉拌入打發好的雞蛋混合物中（註：動作要輕，切忌快速／過度攪拌，以防消泡）。 4. 將少量混合物倒入裝奶和油的容器，拌勻。 5. 倒回到裝著雞蛋混合物的大盆中再次拌勻。倒入鋪好烤紙的烤盤中(10x13)。 350F Convection 20 分鐘，烤好的蛋糕片如圖一所示。 準備慕絲餡：在等待蛋糕降溫的時候，開始切芒果，去皮，切塊兒。在蛋糕涼下來後切出兩塊來做糕體。邊徑要略小於慕絲圈。比如我用的是6.5x6.5的慕絲圈， 糕體的面積最大也就是6x6了，這樣四周才有空隙讓慕絲流下去。切好的芒果丁留下一部分作為夾心，剩下的用攪拌機打成漿蓉，大約出來350克 。另取一乾淨的盆將加了糖粉的奶油打發。將吉利丁在熱水中溶解後加入到芒果漿中攪勻，再倒入打發的奶油中攪拌均勻。 現在開始組裝：將一片鋁鉑紙鋪在一個結實的盤子或紙板上，放上慕絲圈。最下層先放一個蛋糕片 － 我將較硬的糕底衝上了，這樣慕絲餡的液體部分不容易被吸進蛋糕，因而省略掉了許多慕絲蛋糕方子裡提到的刷糖酒液的步驟。然後， 倒入慕絲餡並撒入芒果丁，再鋪上第二片蛋糕，上面再蓋上一層慕絲，用刮刀抹平 。移入冰箱冷藏一小時。 上層裝飾：待慕絲凝固後，從冰箱中取出。發揮你的藝術創造力，用手邊的水果做個造型。然後將半杯芒果汁與用熱水溶化了的吉力丁混合後均勻的澆在水果上。再將蛋糕移入冰箱過夜。第二天早上從冰箱裡取出，脫模，成了！
