原料
蠶豆: 150克， 香菇: 100克， 臘肉: 200克， 香蔥: 適量， 食用油: 少許， 生抽: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 鹽: 適量
步驟
1蠶豆去皮，再去掉外出的皮衣。
2嫩蠶豆里含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。為了防止出現蠶豆中毒，一定要煮熟再食用。
3水煮沸後加入1小勺鹽，放入嫩蠶豆，煮3-4分鐘，撈出備用。
4煮的時間不要太長，一會兒還要煸炒。
5鮮嫩的蠶豆，可以鹽水煮好直接食用，更適宜做炒菜，搭配臘肉就是不錯的做法。
6臘肉比較油，為了這道菜更鮮美而少油膩，放入適量鮮香菇，香菇氣味芳香，口感順滑，去油膩又開胃，是特別適合的食材。
7所有食材備用，再準備適量香蔥，臨出鍋增香用。
8坐熱油鍋，因為臘肉含油比較多，所以只需放少許食用油就行。
9等臘肉變透明捲起後放入切好的香菇片。
10半分鐘左右，放入蠶豆，1勺蚝油+1勺生抽，根據口感再放適量鹽即可。一般臘肉都帶鮮味，所以不放鹽也沒問題的。
11臨出鍋放入香蔥，翻炒均勻即可。
12等不及要來上一口了，嫩香的蠶豆裹和著醇香臘肉，味道自然不會差。時令性相當強的蠶豆，再過陣子可就老了，這種硬起來能咯掉牙的鐵蠶豆，原來也曾這樣鮮嫩，所以千萬別錯過，趁著此時，多吃上幾次嘍。
小技巧
如何長期保持嫩蠶豆： 1、首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多準備一些無妨。 2、把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候將壞豆都挑出，用冷水反覆沖洗乾淨。 3、將洗乾淨的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因為蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水，蠶豆儘量不要接觸鍋底。 4、把火調至最大，鍋不需要蓋蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，就好了，不需要完全煮沸。 5、把鍋中的蠶豆倒入篩網，瀝水要瀝的乾淨，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆燜熟，顏色無法保持鮮艷。 6、迅速把蠶豆用冷水翻復沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，目的也是為了保持顏色。這個過程要一氣呵成，不要過一段時間再沖洗。 7、把冷卻的蠶豆直接放入冰箱冷凍，過幾個月想吃，直接從冰箱中拿出化凍再加工，口感仍舊新鮮。
