原料
鯽魚: 3條， 小米椒: 10個， 姜: 10片， 蒜: 10瓣， 小蔥: 1把， 長青椒: 10根， 香菜: 1把， 料酒: 適量， 青花椒油: 適量， 生抽: 適量， 醋: 適量， 糖: 適量， 蚝油: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量
步驟
1原材料：鯽魚，長青椒，小米辣，小蔥，老薑，獨蒜，香菜 調料：青花椒油，生抽，料酒，耗油，糖，醋，鹽，味精
2新鮮鯽魚處理乾淨，按上圖中的切法，每1-1.5mm一刀。
3無刺鯽魚的原理是切斷了肌間刺，鯽魚的肌間刺主要分布在魚紅也就是魚裡脊內，所以切的深度最少應超過魚紅。不好把握的話，直接切近骨。
4切好後使用料酒，薑片，蔥段，鹽碼味，時間根據你的時間充裕度而定。
5碼味完成後清洗乾淨，腹內塞蔥姜，廚房紙擦乾表面。入鍋大火蒸6-8分鐘，關火不揭蓋再虛蒸2分鐘，取出晾涼。
6蒸好的魚
7將長青椒，小米辣，小蔥，老薑，獨蒜，香菜切碎
8混合入青花椒油，生抽，耗油，糖，醋，味精，攪拌均勻
9把混合好的調料汁澆在魚身上，一份很有賣相的無刺涼拌鯽魚就做好啦。
10這種無刺鯽魚的處理方式也適合於其他的鯽魚菜，例如鯽魚豆腐湯什麼的，並不只限於涼拌哈
